Ter um Hotel com produção e serviços próprios na área de alimentos e bebidas não á tarefa fácil e a sua terceirização é por muitas vezes uma aposta no “escuro”, pois nunca se sabe o desfecho!
Porém, e acompanhando artigos, postagens, anúncio de vagas e até autopromoção de certos profissionais, vejo que a gestão de gastronomia ou de alimentos e bebidas se tornaram algo banal e sem muita importância para algumas empresas, pois atualmente só se fala em gestão comercial de receitas, esquecendo que AB bem gerida por profissional qualificado, pode ter impacto significativo no resultado, gerar receita acima da hospedagem e fidelizar os Clientes.
Tenho visto a forma como se contratam os profissionais de AB pela Hotelaria. Guardando exceções, os anúncios postados são de uma falta de objetividade e até de responsabilidade! Certa ocasião me deparei com um anúncio que dizia: “buscamos gerente de alimentos e bebidas, com formação superior (MBA será um diferencial), inglês fluente, disponibilidade de horário e mudança. Interessante se tiver experiência em restaurantes”. Vejam que a requisição da vaga e suas características não elevam a qualidade e experiência do profissional de AB requerido, onde ter experiência é requisito fútil.
Por observação e sentimento próprio, que é o de tristeza, tenho presenciado uma verdadeira desconstrução do que é AB, fonte de receita e marketing para um Hotel. Estão decididamente maltratando e até “assassinando” alimentos e bebidas, salvo certas exceções. Será que isso é o que chamam de tendência desruptiva ou é pura ignorância profissional?
Que os Hotéis estão com os salários achatados todos sabemos, mas contratar ou improvisar pessoas, para uma função gestora técnica de um setor de geração de receitas e com forte impacto na imagem do Empreendimento é uma irresponsabilidade ou burrice ímpar!
Gerente de Alimentos e Bebidas antes de ser um executivo tem que ser um técnico, caso contrário não passará de um sujeito manipulado e sem comando diante da Cozinha e de outros profissionais mais experientes do setor. Esta capacidade técnica se adquire com cursos e experiência, entre erros e acertos, mas acima de tudo com muita paixão e dedicação pelo que faz, caso contrário sua gestão será mais uma entre tantas improvisadas atualmente e que são contratadas somente pelo baixo salário pedido.
Ainda acredito que o joio será separado do trigo tendo em vista o nascimento de empreendimentos de maior porte, visão de futuro e baseado em pesquisas sérias voltadas aos desejos dos hóspedes e não somente dos investidores.
Como esperança é a última que morre, se eu não morrer antes, creio que no futuro restarão apenas os que realmente conhecem o ofício e podem se intitular Gestores de Alimentos e Bebidas.
Samuel Bologna / Julho-2018
