Comecei a trabalhar muito novo e na Hotelaria após me formar em Técnico em Hotelaria pelo SENAC de Águas de São Pedro. Naquele tempo, era difícil conseguir uma vaga no Hotel Escola, dado a qualidade dos Instrutores e Professores e também não existiam outras Escolas do gênero. O tempo passou, caminhei por algumas Empresas e
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Categoria: MERCADO
Basta sairmos às ruas de comércio ou mesmo com grande número de pessoas, e logo nos deparamos com o mais moderno ato da gastronomia ou dos metidos a fãs: a gourmetização. Esse termo estranho e criado pelo neologismo de certos “tipos” de profissionais tem sido vítima de chacota e está até colocando em cheque o
Quando comecei a trabalhar no ramo me deparei com uma rotina de serviços, com exigências profissionais e com padrões disciplinares que chagavam a assustar e até amedrontar quem se dispunha a trabalhar num Restaurante Fino Internacional. A hierarquia era quase militar, onde a figura do Primeiro Maître era como a de um capitão de uma
Em meados de 1993 fui contratado para ministrar treinamentos de atendimento e serviço para uma rede de churrascarias muito famosa, pois a preocupação com padrão, atendimento cortês, serviços personalizados e até a internacionalização deste tipo de restaurante começava aparecer, apesar de muitos acharem que o “jeitão tosco” era o que fazia os Clientes voltar, conclusão:
Os ingredientes são as maiores estrelas de uma Cozinha, seja de qualquer origem, tradição, fundamento ou história, mas eles são os protagonistas e determinam inclusive, como viviam os habitantes da terra origem de certos pratos. Habilidades no preparo, recursos técnicos, interesses emocionais ou comerciais e até mesmo o estilo que se pretende apresentar, influem no
A cada ano que passa a Gastronomia tem desempenhado um papel muito importante na definição dos destinos Turísticos, determinando uma competitividade entre os destinos. Estudos mostram que em países europeus o perfil do Turista que define seu roteiro levando em consideração as Iguarias ou maravilhas gastronômicas, é formado por pessoas de maior poder aquisitivo e
Samuel Bologna
Formado em hotelaria e especializado em alimentos e bebidas, com experiência em empresas de renome nacional e internacional, presta consultoria independente para Hotéis, Bares e Restaurantes desde 1992.