Comecei a trabalhar muito novo e na Hotelaria após me formar em Técnico em Hotelaria pelo SENAC de Águas de São Pedro. Naquele tempo, era difícil conseguir uma vaga no Hotel Escola, dado a qualidade dos Instrutores e Professores e também não existiam outras Escolas do gênero. O tempo passou, caminhei por algumas Empresas e
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Autor: Samuel Bologna
Minha vida profissional na hotelaria começou quando ingressei no curso de Técnico em Hotelaria do Hotel Escola SENAC de Águas de São Pedro, pois me identifiquei com a área e no decorrer do tempo fui me aperfeiçoando, especializando, implantando dezenas de Empreendimentos de diversos padrões, conceitos e tamanhos. Nunca parei de aprender e empreender.
Basta sairmos às ruas de comércio ou mesmo com grande número de pessoas, e logo nos deparamos com o mais moderno ato da gastronomia ou dos metidos a fãs: a gourmetização. Esse termo estranho e criado pelo neologismo de certos “tipos” de profissionais tem sido vítima de chacota e está até colocando em cheque o
Ter um Hotel com produção e serviços próprios na área de alimentos e bebidas não á tarefa fácil e a sua terceirização é por muitas vezes uma aposta no “escuro”, pois nunca se sabe o desfecho! Porém, e acompanhando artigos, postagens, anúncio de vagas e até autopromoção de certos profissionais, vejo que a gestão de
Não de hoje que alguns Hotéis, preocupados, atentos e até mesmo seguindo algum modismo, oferecem á seus Hóspedes variedade de serviços com vistas à personalização do atendimento e dos produtos. Aromas que identifiquem o tipo de apartamento, andares específicos para mulheres, decoração personalizada e vários outros detalhes, digamos, interessantes e elegíveis. Surgiram cardápios para serviços
Vivemos tempos de escassez e competição no mercado de trabalho e as Empresas, sedentas por lucros ou até por sobrevivência, se aproveitam da tal competição para minimizar seus custos de contratação de pessoal. Analisando o que temos visto no mercado Hoteleiro e da Gastronomia, onde a preferência pelos mais novos tem sido uma regra ou
Quando comecei a trabalhar no ramo me deparei com uma rotina de serviços, com exigências profissionais e com padrões disciplinares que chagavam a assustar e até amedrontar quem se dispunha a trabalhar num Restaurante Fino Internacional. A hierarquia era quase militar, onde a figura do Primeiro Maître era como a de um capitão de uma
Em meados de 1993 fui contratado para ministrar treinamentos de atendimento e serviço para uma rede de churrascarias muito famosa, pois a preocupação com padrão, atendimento cortês, serviços personalizados e até a internacionalização deste tipo de restaurante começava aparecer, apesar de muitos acharem que o “jeitão tosco” era o que fazia os Clientes voltar, conclusão:
Quando ingressei para a Escola de Hotelaria em Águas de São Pedro em 1984, fazendo a opção pela área de Alimentos e Bebidas, minha preocupação maior era de conciliar ás aula teóricas diárias, num total de vinte horas semanais, e a agenda de aulas práticas e estágios diários que somavam mais oito horas diárias de
Os ingredientes são as maiores estrelas de uma Cozinha, seja de qualquer origem, tradição, fundamento ou história, mas eles são os protagonistas e determinam inclusive, como viviam os habitantes da terra origem de certos pratos. Habilidades no preparo, recursos técnicos, interesses emocionais ou comerciais e até mesmo o estilo que se pretende apresentar, influem no
Samuel Bologna
Formado em hotelaria e especializado em alimentos e bebidas, com experiência em empresas de renome nacional e internacional, presta consultoria independente para Hotéis, Bares e Restaurantes desde 1992.